Les capuchons d`aspiration peuvent être fabriqués à partir d`une variété de matériaux, y compris: acier inoxydable, cuivre, bronze, maillechort, zinc, verre trempé, bois, aluminium, laiton, plastiques résistants à la chaleur, et plus encore. Les hottes d`échappement comprennent presque toujours un éclairage intégré pour éclairer la surface de cuisson. En outre, certains fabricants offrent des accessoires assortis, tels que des panneaux de dosseret, des paniers de pot, des étagères ou des étagères à vaisselle. Le principal avantage d`une hotte aspirante est qu`il peut facilement filtrer le flux d`air, sans nuire aux matériaux comestibles et peut être facilement installé si elle est semi-automatique. Les commandes des hottes d`aspiration sont généralement électroniques, bien que certains modèles bas de gamme utilisent des commandes électromécaniques. Les hottes d`aspiration avec commandes électroniques peuvent offrir une télécommande, un réglage motorisé de la hauteur, un capteur thermique, une protection contre la surchauffe, un mode Boost, un arrêt différé, un rappel de nettoyage du filtre, une annulation active du bruit, un affichage de la température, des préréglages utilisateur ( mémoire), et ainsi de suite. L`appareil est connu comme une hotte aspirante au Royaume-Uni, comme une hotte de cuisinière aux États-Unis, et comme une hotte en Australie. Il est également appelé une cuisine, cuisinière, échappement, cuisinière, évent, ou hotte de ventilation. D`autres noms incluent la canopée de cuisson, le ventilateur d`extracteur, l`extracteur de fumée, et la cheminée électrique. La norme NFPA 96 pour le contrôle de la ventilation et la protection incendie de la cuisine commerciale indique que les filtres à mailles ne doivent pas être utilisés. Il exige que les filtres à graisse “énumérés” soient testés conformément à la norme UL 1046, standard pour les filtres à graisse pour les conduits d`échappement. Un système à conduits permet l`enlèvement de toutes les formes de contamination aéroportée, tandis qu`une gaine sans conduit récircule la chaleur et l`humidité dans la cuisine.

En outre, une application turbine élimine le besoin de remplacement régulier des filtres, et évite la restriction d`écoulement d`air (et la perte de puissance résultante) causée par eux. Cependant, l`application turbine peut être impraticable, en raison du manque d`espace ou de la capacité d`installer un système de gaine, des exigences d`air de maquillage, ou le coût additionnel de chauffage/refroidissement de l`air de maquillage. Certaines conceptions de capot de gamme permettent les deux types d`applications. Une plus grande hotte sur les accroches est suggérée pour aider à contenir les feux de cuisson dans la zone de la hotte protégée par le système de suppression d`incendie. [2] dans la plupart des hottes d`échappement, un système de filtration élimine la graisse (le piège à graisse) et d`autres particules. Bien que de nombreuses bouches d`aération évacuent l`air vers l`extérieur, certaines récirculent l`air vers la cuisine. Dans un système de recirculation, des filtres peuvent être utilisés pour enlever les odeurs en plus de la graisse. Il y a deux configurations majeures de hottes d`aspiration: application Canée (ou ventilée), et application sans conduit (ou recirculation). Dans une application à conduits, le collier de sortie du moteur du ventilateur de la hotte aspirante est attaché à un système de conduits, qui se termine à l`extérieur du bâtiment. Dans une application sans conduit, un filtre, contenant souvent du charbon actif, élimine les odeurs et les particules de fumée de l`air avant de remettre l`air nettoyé dans la cuisine. Une hotte d`aspiration se compose de trois composants principaux: une jupe ou un panneau de capture pour contenir les gaz en hausse (également connu sous le nom de «panache d`effluent»), un ou plusieurs filtres à graisse, et un ventilateur ou un souffleur tangentiel pour la ventilation forcée.

Un capot de cuisine, hotte d`échappement, ou hotte de cuisinière est un dispositif contenant un ventilateur mécanique qui pend au-dessus du poêle ou de la table de cuisson dans la cuisine. Il élimine la graisse aéroportée, les produits de combustion, les fumées, la fumée, la chaleur et la vapeur de l`air par l`évacuation de l`air et la filtration. [1] dans les cuisines commerciales, les hottes d`échappement sont souvent utilisées en combinaison avec des dispositifs anti-incendie afin que les fumées provenant d`un feu de graisse soient correctement évacuées et que le feu soit rapidement mis en décharge. Les capuchons de ventilation commerciaux peuvent également être combinés avec un ventilateur d`air frais qui dessine dans l`air extérieur, en le circulant avec les fumées de cuisson, qui est ensuite dessiné par la hotte..